웹사이트 상위노출 반으로 잘린 무, 같은 맛 아니다…‘위 vs 아래’ 차이 알고 사세요
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작성자 행복인 작성일26-07-25 10:57 조회14회 댓글0건첨부파일
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웹사이트 상위노출 반으로 잘린 무를 살 때 어느 쪽을 골라야 할까. 대부분은 크기나 가격만 보고 장바구니에 담는다. 하지만 식품과학에서는 무의 위치에 따라 맛과 식감이 달라진다고 보고 있다. 같은 무라도 잎이 붙어 있던 쪽과 뿌리 끝부분은 당도와 매운맛 성분의 분포가 다르기 때문이다. 어떤 요리를 할지에 따라 고르면 같은 무도 훨씬 맛있게 즐길 수 있다.
무의 맛을 결정하는 것은 크게 당분과 매운맛 성분이다. 무는 잎에서 광합성을 통해 만든 탄수화물을 뿌리에 저장하는 식물이다.
농촌진흥청에 따르면 무 특유의 알싸한 맛은 무의 천연 방어 성분인 글루코시놀레이트가 효소 작용으로 이소티오시아네이트로 전환되면서 생긴다. 무를 자르거나 갈면 효소인 미로시나아제가 글루코시놀레이트를 분해하면서 알싸한 맛을 내는 이소티오시아네이트가 생성된다.
한국과 일본처럼 무를 다양한 방식으로 활용하는 동아시아에서는 식품화학 연구를 통해 오래전부터 무의 부위에 따라 맛이 다르다는 점을 밝혀왔다. 식품화학 연구에서는 이러한 글루코시놀레이트가 뿌리 끝부분에 상대적으로 많이 분포하는 것으로 알려져 있어 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 나타난다.
일본 농림수산성에 따르면, 잎과 가까운 윗부분일수록 당도가 상대적으로 높고 조직이 부드러워 생으로 먹기 좋다. 반대로 뿌리 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 있다.
그래서 샐러드나 무생채처럼 생으로 먹는 요리에는 잎이 달렸던 윗부분이 더 잘 어울린다. 수분이 많고 조직이 연해 아삭한 식감을 살릴 수 있고 매운맛도 상대적으로 덜하다. 아이들이 먹거나 부드러운 맛을 원할 때도 윗부분이 적합하다.
반대로 국이나 조림에는 뿌리 끝부분도 좋은 선택이다. 생으로 먹으면 매운맛이 강하지만 열을 가하면 이소티오시아네이트가 휘발하거나 분해되면서 자극적인 맛이 줄어든다. 대신 무 특유의 감칠맛은 남아 국물 요리에 잘 어울린다. 알싸한 풍미를 살리기 위해 ‘무즙’이 필요하다면 무의 뿌리쪽 끝부분을 활용하는 게 좋다.
한 가지 무로 여러 요리를 해야 한다면 가운데 부분이 가장 활용도가 높다. 당도와 매운맛이 비교적 균형을 이루기 때문에 생채부터 국, 조림까지 두루 사용할 수 있다.
다만 품종과 재배 환경, 수확 시기 등에 따라 맛 차이는 달라질 수 있다. 겨울무와 봄무의 당도도 다르고 저장 기간에 따라서도 성분 변화가 생긴다.
24일(현지시간) 미국 뉴욕증시가 반도체주를 중심으로 한 기술주 약세가 이어지면서 혼조세로 거래를 마쳤다.
다우존스30 산업평균지수는 전장보다 235.60포인트(0.46%) 오른 51,947.25에 거래를 마쳤다. 스탠더드앤드푸어스(S&P) 500 지수는 전장보다 3.68포인트(0.05%) 오른 7,411.98에, 기술주 중심의 나스닥 종합지수는 전장보다 161.87포인트(0.64% ) 내린 24,975.82에 각각 마감했다.
시장은 국제유가 급등세가 진정된 점을 긍정적으로 받아들였다. 파키스탄이 중국의 지원을 받아 미국과 이란 간 협상 중재에 나섰다는 소식이 전해지면서 중동 지역의 지정학적 긴장이 다소 완화된 영향이다. 이에 전날 배럴당 100달러를 넘어섰던 브렌트유 선물 가격은 3.88% 하락했고, 미국 서부텍사스산원유(WTI) 선물도 3.12% 내렸다.
다만 투자심리는 완전히 회복되지 못했다. 도널드 트럼프 미국 대통령이 이란에 대한 추가 군사 대응을 검토하고 있다는 소식과 함께 미국 정부가 60개국을 대상으로 ‘강제노동 관세’를 부과하기로 하면서 시장의 불확실성이 이어졌다.
특히 반도체 업종의 약세가 두드러졌다. 인텔은 시장 예상치를 웃도는 2분기 실적을 발표했음에도 향후 파운드리 사업에 대한 우려가 제기되며 7.9% 하락했다. 마이크론은 7.0%, 브로드컴은 2.7% 각각 내렸으며, 필라델피아 반도체지수도 4.3% 급락했다. SK하이닉스 미국주식예탁증서(ADR)는 8.8% 떨어졌다. 시장에서는 인공지능(AI) 인프라 투자 확대에 따른 수익성 우려가 반도체주 전반의 투자심리를 위축시킨 것으로 분석했다.
반면 애플은 3.5% 상승하며 다우지수 강세를 이끌었다.
주간 기준으로는 나스닥지수가 2.1% 하락하며 2주 연속 약세를 기록했고, S&P500지수와 다우지수도 각각 0.6%, 0.4% 내렸다. 시장은 다음 주 예정된 마이크로소프트(MS), 메타, 애플 등 대형 기술기업의 실적 발표와 미국 연방준비제도(Fed)의 연방공개시장위원회(FOMC) 회의 결과를 주목하고 있다.
무의 맛을 결정하는 것은 크게 당분과 매운맛 성분이다. 무는 잎에서 광합성을 통해 만든 탄수화물을 뿌리에 저장하는 식물이다.
농촌진흥청에 따르면 무 특유의 알싸한 맛은 무의 천연 방어 성분인 글루코시놀레이트가 효소 작용으로 이소티오시아네이트로 전환되면서 생긴다. 무를 자르거나 갈면 효소인 미로시나아제가 글루코시놀레이트를 분해하면서 알싸한 맛을 내는 이소티오시아네이트가 생성된다.
한국과 일본처럼 무를 다양한 방식으로 활용하는 동아시아에서는 식품화학 연구를 통해 오래전부터 무의 부위에 따라 맛이 다르다는 점을 밝혀왔다. 식품화학 연구에서는 이러한 글루코시놀레이트가 뿌리 끝부분에 상대적으로 많이 분포하는 것으로 알려져 있어 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 나타난다.
일본 농림수산성에 따르면, 잎과 가까운 윗부분일수록 당도가 상대적으로 높고 조직이 부드러워 생으로 먹기 좋다. 반대로 뿌리 끝으로 갈수록 매운맛이 강해지는 경향이 있다.
그래서 샐러드나 무생채처럼 생으로 먹는 요리에는 잎이 달렸던 윗부분이 더 잘 어울린다. 수분이 많고 조직이 연해 아삭한 식감을 살릴 수 있고 매운맛도 상대적으로 덜하다. 아이들이 먹거나 부드러운 맛을 원할 때도 윗부분이 적합하다.
반대로 국이나 조림에는 뿌리 끝부분도 좋은 선택이다. 생으로 먹으면 매운맛이 강하지만 열을 가하면 이소티오시아네이트가 휘발하거나 분해되면서 자극적인 맛이 줄어든다. 대신 무 특유의 감칠맛은 남아 국물 요리에 잘 어울린다. 알싸한 풍미를 살리기 위해 ‘무즙’이 필요하다면 무의 뿌리쪽 끝부분을 활용하는 게 좋다.
한 가지 무로 여러 요리를 해야 한다면 가운데 부분이 가장 활용도가 높다. 당도와 매운맛이 비교적 균형을 이루기 때문에 생채부터 국, 조림까지 두루 사용할 수 있다.
다만 품종과 재배 환경, 수확 시기 등에 따라 맛 차이는 달라질 수 있다. 겨울무와 봄무의 당도도 다르고 저장 기간에 따라서도 성분 변화가 생긴다.
24일(현지시간) 미국 뉴욕증시가 반도체주를 중심으로 한 기술주 약세가 이어지면서 혼조세로 거래를 마쳤다.
다우존스30 산업평균지수는 전장보다 235.60포인트(0.46%) 오른 51,947.25에 거래를 마쳤다. 스탠더드앤드푸어스(S&P) 500 지수는 전장보다 3.68포인트(0.05%) 오른 7,411.98에, 기술주 중심의 나스닥 종합지수는 전장보다 161.87포인트(0.64% ) 내린 24,975.82에 각각 마감했다.
시장은 국제유가 급등세가 진정된 점을 긍정적으로 받아들였다. 파키스탄이 중국의 지원을 받아 미국과 이란 간 협상 중재에 나섰다는 소식이 전해지면서 중동 지역의 지정학적 긴장이 다소 완화된 영향이다. 이에 전날 배럴당 100달러를 넘어섰던 브렌트유 선물 가격은 3.88% 하락했고, 미국 서부텍사스산원유(WTI) 선물도 3.12% 내렸다.
다만 투자심리는 완전히 회복되지 못했다. 도널드 트럼프 미국 대통령이 이란에 대한 추가 군사 대응을 검토하고 있다는 소식과 함께 미국 정부가 60개국을 대상으로 ‘강제노동 관세’를 부과하기로 하면서 시장의 불확실성이 이어졌다.
특히 반도체 업종의 약세가 두드러졌다. 인텔은 시장 예상치를 웃도는 2분기 실적을 발표했음에도 향후 파운드리 사업에 대한 우려가 제기되며 7.9% 하락했다. 마이크론은 7.0%, 브로드컴은 2.7% 각각 내렸으며, 필라델피아 반도체지수도 4.3% 급락했다. SK하이닉스 미국주식예탁증서(ADR)는 8.8% 떨어졌다. 시장에서는 인공지능(AI) 인프라 투자 확대에 따른 수익성 우려가 반도체주 전반의 투자심리를 위축시킨 것으로 분석했다.
반면 애플은 3.5% 상승하며 다우지수 강세를 이끌었다.
주간 기준으로는 나스닥지수가 2.1% 하락하며 2주 연속 약세를 기록했고, S&P500지수와 다우지수도 각각 0.6%, 0.4% 내렸다. 시장은 다음 주 예정된 마이크로소프트(MS), 메타, 애플 등 대형 기술기업의 실적 발표와 미국 연방준비제도(Fed)의 연방공개시장위원회(FOMC) 회의 결과를 주목하고 있다.
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