용인강간변호사 비누로 박박 씻어도 안 빠지는 양파·마늘 냄새…뜻밖의 해결법은 숟가락?

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작성자 행복인 작성일26-10-04 05:49 조회9회 댓글0건

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용인강간변호사 양파를 썰고 마늘을 다진 뒤 손을 몇 번이나 씻었는데도 손끝에서 특유의 냄새가 사라지지 않을 때가 있다. 비누로 손바닥을 문질러도 손톱 주변이나 손가락 사이에서 냄새가 다시 올라오는 경우도 있다. 유독 양파와 마늘 냄새가 오래 남는 데는 이유가 있다.
양파와 마늘의 독특한 향을 만드는 것은 주로 황을 포함한 휘발성 화합물이다. 식재료의 세포가 칼에 의해 손상되면 원래 세포 안에 분리돼 있던 물질과 효소가 만나 여러 황화합물을 만들어낸다.
일본 사립 종합대학인 일본대학 생물자원과학부 화학·생명과학과 연구진 유스케 야마구치·히토미 구마가이는 2020년 국제학술지 ‘실험 및 치료의학’에 마늘의 냄새가 만들어지는 과정을 정리한 리뷰 논문을 발표했다. 연구진에 따르면 마늘 조직이 잘리거나 으깨지면 황화합물 전구체인 알리인이 효소 알리나아제의 작용을 받아 알릴설펜산으로 바뀌고, 이것이 알리신을 거쳐 디알릴디설파이드 등 여러 휘발성 황화합물로 이어진다. 이들 물질이 마늘 특유의 강한 냄새를 만드는 원인이 된다.
양파에서도 조직이 손상될 때 여러 휘발성 황화합물이 만들어진다. 덴마크 오르후스대학교 공학부와 식품과학부 연구진은 2012년 센서 과학 분야 국제학술지(Sensors)에 갓 자른 양파에서 방출되는 휘발성 물질을 실시간으로 분석한 연구를 발표했다. 연구진은 양파를 자른 뒤 120분 동안 양파 주변의 공기 중 휘발성 유기화합물(VOCs)을 양성자전이반응 질량분석법으로 측정했다. 그 결과 절단 직후에는 눈물 유발 물질인 프로판티알-S-옥사이드가 주로 나타났고, 이후 프로판티올과 디프로필디설파이드 등이 두드러졌다. 특히 프로판티올은 냄새활성값이 디프로필디설파이드보다 약 20배 높아 양파 특유의 냄새에 크게 영향을 주는 물질로 분석됐다.
그런데 이 성분들이 손에 묻으면 문제가 생긴다. 손에 남은 식재료의 기름 성분과 피부 표면에 붙은 냄새 물질을 물로만 씻어내기는 어렵기 때문이다. 비누를 사용하면 상당 부분 제거할 수 있지만, 손톱 주변이나 피부의 굴곡처럼 세정이 잘 안 되는 곳에는 냄새 성분이 남을 수 있다.
그렇다면 비누로 씻어도 남는 양파·마늘 냄새는 어떻게 없앨까. 가장 간단하게 시도해볼 수 있는 방법이 ‘스테인리스 문지르기’다. 양파나 마늘을 손질한 뒤 흐르는 물에 손을 적신 상태에서 스테인리스 숟가락이나 싱크대, 수도꼭지 등에 손끝과 손가락을 가볍게 문지른다. 손톱 주변과 손가락 사이까지 문지른 뒤 다시 물로 헹구면 된다.
스테인리스가 냄새 제거에 도움이 된다는 것은 단순한 주방 속설만은 아니다. 미국 시애틀퍼시픽대학교 연구진은 2008년 마늘의 냄새 성분과 스테인리스 표면의 관계를 조사했다. 으깬 마늘을 스테인리스와 접촉시킨 결과 마늘 냄새를 내는 황화합물 가운데 하나인 디알릴디설파이드의 검출량이 크게 감소했고, 새로운 화합물이 나타났다. 연구진은 스테인리스 표면에서 냄새 물질에 화학적 변화가 일어났을 가능성을 제시했다.
다만 이 실험은 사람의 손이 아니라 으깬 마늘과 스테인리스의 접촉을 분석한 것이며, 학부 연구 발표 자료라는 한계가 있다. 그럼에도 실제로 냄새가 줄어드는지 비교한 사례는 있다. 미국 소비자 전문 매체 컨슈머리포트는 지나 5월 마늘 냄새가 밴 손을 대상으로 일반 손비누, 레몬, 스테인리스 비누 등을 비교했다. 자체 시험에서는 스테인리스 제품이 냄새를 줄이는 효과를 보였다. 다만 동료평가를 거친 과학적 연구가 충분하지 않다는 점을 분명히 했다.
그래도 손에 남은 양파나 마늘 냄새를 빨리 없애고 싶다면 먼저 비누로 손 전체를 꼼꼼하게 씻고, 흐르는 물 아래에서 스테인리스 숟가락이나 싱크대 등에 손을 20초 안팎 부드럽게 문질러본다. 이후 다시 헹군다. 특히 손톱 주변과 손가락 사이처럼 냄새가 남기 쉬운 부위를 신경 써서 씻는 것이 좋다.
레몬즙이나 식초, 베이킹소다 등을 피부에 직접 문지르는 방법도 알려져 있지만, 냄새를 없애겠다고 피부를 자극할 정도로 강하게 문지를 필요는 없다. 스테인리스 역시 만능 해결책은 아니지만, 비누 세정 후에도 남은 양파·마늘 냄새를 줄이기 위해 주방에서 쉽게 시도해볼 수 있는 방법이다.
신화가 된 민주주의 해부…‘문학과 혁명’ 펴낸 천정환 교수86세대 키워준 게 한국의 보수 정치민주화 온전했다면 ‘내란’은 불가능민주당 정권도 기득권 내 안주할 뿐백기완이 희귀한 민중주의자라면신영복은 ‘구루’로 온건하게 변형87년 체제 한계 뚜렷…양가성 느껴
천정환 성균관대 국어국문학과 교수는 신작 <문학과 혁명>(서해문집)을 송경동의 시 ‘혁명’ 인용으로 시작한다. “분명히 내가 잃어버린 게 한 가지 있는 듯한데/ 그것이 무엇이었는지 잘 생각나지 않는다”
민주화의 시대를 거치면서 잃어버린 것은 무엇인가. 최근 서울 은평구에서 만난 천정환은 “1980년대 사회변혁에 대한 상상이 민주화 이행기(1987년 6월 항쟁~1997년 IMF 외환위기)를 거치면서 어떻게 유실됐는지 살피려 했다”고 말했다. 즉 이 책은 송경동이 공단거리를 걸으며, 전경들 방패 앞에 서며, 아이의 뜨거운 머리를 만져보며 떠올리려 했던 무언가를 망각 속에서 건져내려는 시도다.
흔히 한국은 민주화와 경제발전을 모두 이뤄낸 성공한 국가로 인식되지만, 천정환은 이런 서사가 “일종의 신화이며 이데올로기”라면서 윤석열의 12·3 불법계엄 사태가 그 증거라고 본다. 민주화가 온전히 이뤄졌다면 내란은 있을 수 없는 일이었기 때문이다. 민주화 서사의 핵심 요소인 민주화운동 역시 “1970~1990년대 전개된 변혁운동·노동운동·민족해방운동·여성운동을 뭉뚱그려 ‘자유민주주의’ 안으로 곱게 가져다놓”은 결과다.
결국 천정환에게 민주화란 “기득권 중심의 ‘자유화’였으며, 동시에 신자유주의 ‘세계화’였다”.
그는 “민주화운동 서사는 오늘날 한국 민주주의 전선의 복합성을 다 담아낼 수 없다”며 “민주당 정권 역시 기득권 체제 내에 안주할 뿐, 그 이상의 일을 하려 들지 않는다”고 진단했다. 특히 민주화운동 서사를 만들어낸 주체인 86세대의 장기적인 헤게모니 장악이 이 같은 현상을 가능케 한다. 노무현이 이명박에게 정권을 내줬을 때 자신을 ‘폐족’이라 불렀던 이들은 박근혜 탄핵 이후 화려하게 부활했다. 윤석열의 내란 이후도 마찬가지였다. 천정환은 “86세대는 숫자가 많고 민주화운동에 참가하는 과정에서 만들어진 조직적·정치적 역량이 끈끈하다”며 “윤석열이 스스로 거꾸러진 데서 알 수 있듯이 86세대를 키워준 것은 결국 한국의 보수 정치”라고 말했다.
천정환 연구의 본령인 한국 문학에 관해서도 비슷한 논지가 전개된다. 기존 학계와 평단에서 특권적 위치를 차지했던 것은 남성 엘리트 문인들의 시와 소설이었다. 그 바깥에 있던 노동자의 수기, 르포, 소설 등 민중문학은 ‘습작’ 혹은 ‘아마추어’로 치부된다. 천정환은 제도문학이라는 ‘장대한 벽’에 균열을 내고, 문학문화의 범주를 넓히고자 한다.
이인휘 같은 전통적인 노동소설 작가는 물론 황정은·장강명·손보미 등의 아르바이트생·청년 여성·서비스직 노동자의 삶과 감정을 그린 소설, 희정·한승태 등의 르포까지 새로운 노동문학의 범주에 넣는다. 그는 “리터러시의 최고 단계”인 ‘쓰기’를 갖지 못한 이들의 영상물에도 관심을 보인다. 중소기업 직장인의 삶을 보여주는 ‘이과장’ 같은 유튜버도 ‘서벌턴(사회적 발언권에서 배제된 주변부 주체)은 쓸 수 있는가’라는 질문에 대해 오늘날의 답이 될 수 있다는 것이다.
천정환은 과거 경향신문 칼럼 등에서 ‘조국 사태’에 관해 비판적인 글을 썼다가 반발을 사기도 했다. 그는 “연구 부정, 입시 부정은 연구자로서 용납할 수 없는 문제였다. 젊은 세대나 제자들은 저를 옹호했다”며 “그런데 정치검찰이 개입된 문제였기 때문에 그 모든 부정이 작은 문제처럼 치부됐다. 제 비판 글이 조리돌림당하거나 친민주당 성향 교수들의 날 선 반응을 듣기도 했다”고 말했다. 천정환은 “‘공정과 상식’이라는 말로 대중을 현혹해 탄생한 윤석열 정권은 그 아이러니한 결과”라고 말했다.
‘민주화를 거치며 혁신적 사상가들이 어떻게 기억됐는가’에 대한 그의 시선은 백기완과 신영복을 비교할 때 더욱 선명해진다. 천정환은 백기완을 두고 한국의 지적 풍토에서 희귀한 ‘독립적·토착적 사상가’이자, 본질론적 민족주의를 넘어선 민중주의자로 평가한다. “소설가 공지영이 말한 것처럼 백기완은 어떤 페미니즘 교육도, 제도 교육도 받지 않았지만 그는 실제 삶 속에서 소수자나 여성의 삶을 이해했다.” 평생 제도권 바깥에서 산 백기완과 달리 통일혁명당 사건으로 20년을 복역한 신영복은 <감옥으로부터의 사색>을 내며 ‘구루’가 됐다. <감옥으로부터의 사색>은 가족애·성찰 등 비정치적인 모티브의 산문들로 많은 독자의 사랑을 받았다. 지식인, 서화가, 교육자로서 신영복의 영향은 “1960~1970년대의 ‘통일혁명’이 이 한국 사회에 스민, 그러나 온건하게 변형된 방식의 하나”였다.
천정환은 ‘민주화 이행기’에 청년기를 살아낸 사람이자 이 시기를 연구한 학자로서 ‘양가성’을 느낀다고 했다. 그는 “전체적으로 한국은 좋은 나라가 됐지만 87년 체제의 한계 또한 뚜렷하고 86세대는 청년세대로부터 대단히 불신을 받고 있다”며 “지난 민주화 30년 세월이 짧은 것인지 긴 것인지 헷갈리고 자괴심도 있다”고 말했다.

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